Peran fosfat

• 1.Chelation.fosfatbisa chelate ion kayata kalsium, magnesium, wesi, lan tembaga. Nduwe efek "blocking" ing ion logam, nyegah dekomposisi vitamin C, nyegah pigmen alami lan pewarna sintetik saka fading lan discoloration, mbusak ambu ora enak ion logam, lan liya-liyane, lan nduweni efek antioksidan.
• 2. Efek buffering. Nilai pH macem-macemfosfatbeda, saka pH=4 nganti pH=12. Macem-macem fosfat bisa digabungake ing proporsi tartamtu kanggo entuk buffer kanthi nilai pH sing beda kanggo nyukupi penyesuaian keasaman lan stabilitas macem-macem panganan. Antarane wong-wong mau, orthofosfat nduweni efek buffering paling kuat. Bisa nyandhet pangowahan nilai pH lan nambah angin panganan ...
• 3. Emulsifikasi lan dispersi. Nyegah pamisahan protein lan lemak, nambah kohesivitas, nambah struktur jaringan campuran, lan nggawe jaringan panganan alus lan jus. Bisa mbubarake suspensi zat sing meh ora larut, lan nduweni efek nyegah kristalisasi zat sing meh ora larut. Contone, pigmen bisa disebarake kanggo nyegah agregasi, lan bisa nggawe panganan pengemulsi ...

• 4. Efek nahan banyu protein. Kanggo nyegah denaturasi protein,fosfatsolubilizes lumahing jaringan pangan, mbentuk lapisan saka protein coagulated nalika digawe panas, mangkono nambah lan nambah karemenan lan penylametan banyu saka protein kanggo banyu, nggawe pangan alus lan nambah kualitas pangan.